お茶は入れ方次第で驚くほどまろやかで上品な味になります。熱いお湯で急いで入れると、渋味の成分が一度に出て渋いお茶になってしまいます。 逆に低い温度でゆっくり入れるとテアニンという天然アミノ酸（玉露や高級煎茶に多く含まれている）と、程よい渋味が出ます。これが日本茶の旨味の成分です。 おいしく入れるポイントは、茶葉の量、おいしい水（5分ほどヤカンの蓋を取って沸騰させたもの）、湯の温度、程よい大きさの急須、茶葉を入れた急須に湯を差してから茶碗に注ぐまでの時間、そしてもう一つは、深い愛情を持つことです。

お茶の葉を急須に入れます。大さじで軽く2杯（10gで3人分） 50℃のお湯60ccを急須に入れます。 2分半くらい待ちます。 濃さが均一になるように回しつぎし、お茶は最後の一滴まで出しきります。   お茶の葉を急須に入れます。大さじで軽く2杯。（8〜10gで3人分） お湯を少し冷ましてから、80℃又はポットのお湯180ccを急須に入れます。 45秒くらい待ちます。 濃さが均一になるように回しつぎし、お茶は最後の一滴まで出しきります。   茶わんに抹茶を入れます。 茶しゃくで軽く一杯半。（約2ｇ） 茶わんに半分くらいのお湯をそそぎます。（約60cc） 茶せんでよくかきまぜます   Copyright (C) 2003 京都市茶業組合 All right reserved.